古茶樹上採茶
古茶樹上的茶葉 關於茶樹的起源，歷來有幾種說法。經國內外科學家多年研究認定，中國是茶的原產地。
說中國是茶的原產地，這包含了兩個層面的含義：第一，中國雲南是茶樹原始生長和分佈地區。第二，從開發利用角度講，中國人最早發現、利用、馴化和人工栽培茶樹。至上世紀九十年代，中國十一個省（自治區）發現了二百多處野生大茶樹。
中國雲南是茶葉最重要的原產地。雲南茶產區的各族人民，是中國也是世界上最早採茶、種茶、製茶、貿茶和食茶、飲茶的民族。中國西南部和南部沿北回歸線兩側地區（雲南思茅、西雙版納、臨滄等地）是山茶科植物主要分佈區域。說起雲南，首先讓人想到的是有名的普洱茶，製作普洱茶的原料是生長在西雙版納、思茅一帶的大葉種茶樹上採摘的鮮茶葉製成的曬青毛茶。雲南已經被世界學術界認定的古茶樹有至少一千七百年的野生型茶樹王，和至少八百年的人工栽培型茶樹王等。 現在，雲南茶產區的人們正在延續豐富多彩的食茶、飲茶方式。人類從開始認識茶，以茶為藥、以茶為食，逐漸轉變為以茶為飲，使茶和茶文化內涵逐步豐厚起來。雲南產茶區各民族多彩的茶飲習俗，就是這個演進過程的活化展示窗。 而原產區茶飲文化與外界的溝通交流，有賴於一條文明傳播的通道—“世界上海拔最高的文化傳播通道”茶馬古道。普洱茶，雲南的世界名茶 普洱茶是以古普洱府所管轄地區的雲南大葉種茶的曬青毛茶為原料，經過發酵（包括自然發酵和人工後發酵）形成的符合普洱茶雲南省地方標準的散茶和緊壓茶的總稱。這裏包含了四個條件：
一、產于古普洱府轄區 西元1729年，雍正皇帝設置普洱府，普洱府治所（官衙）設在現在的普洱縣城裏（原寧洱縣），普洱府下轄現在的思茅市、整個西雙版納州和臨滄部分地區。這一地區（古普洱府）生產的茶葉，是認定普洱茶的第一個條件。
二、原料是大葉種的曬青毛茶 大葉種是中國雲南特有的茶樹品種，一般茶葉葉片長12至24釐米，有革質感，比其他茶樹品種葉片厚韌。用大葉種茶樹的鮮葉製成曬青毛茶。把鮮葉從茶樹上采下來，通常採摘一芽三葉，經殺青（用高溫破壞鮮葉的酶活性，除去青草氣，蒸發鮮葉中的水分，釋放鮮茶葉中的香氣）之後揉*****，使茶葉成條索，曬乾，就是曬青毛茶。用大葉種製成的曬青毛茶是普洱茶的原料要求。
三、經過自然發酵或人工發酵 曬青毛茶，或把曬青毛茶緊壓成餅、磚等形狀，稱為生茶。放置一定時間，在特定的自然環境中，在溫度、濕度等作用下逐漸發酵，為“自然發酵”，成品為自然熟化普洱茶。把曬青毛茶放在人工製造的適合茶發酵的溫度、濕度環境中，在短時間內催化使茶熟化，這個過程為“人工發酵”，成品為普洱熟茶。這是普洱茶的工藝條件。
四、成品要符合《普洱茶雲南省地方標準》 1973年，經雲南省猛海茶廠反復試驗，人工渥堆發酵而成的普洱熟茶產生了。普洱茶的人工發酵工藝以及相關的地方行業標準相應產生。
符合以上條件的茶，就是雲南普洱茶。
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